Жара не стенка, можно и отодвинуть

ПАДАЕТ, падает аппетит в жару, и тем, кто стремится похудеть, это даже в радость. Ну а как быть фанатам шашлыков и стейков, обожателям молодой картошки в соусе с белыми грибами, поклонникам пухлых тортов и горячих булочек с кремом? Прикажете умерить пыл? Да ни за что! Вот в странах перманентно жарких народ притерпелся к климату. Там среди дня устраивают долгие сиесты, а едят и развлекаются ночами. В Сибири подобной практики нет. Поэтому единственный вариант у нас — отодвинуть жару. К чертовой матери! И встречаться с ней лишь мимолетно, проходя от двери подъезда к машине или обратно. В помещении с хорошим кондиционером о дискомфорте забываешь моментально, а скукоженный аппетит выпрямляется и расцветает неудержимо и мощно.
      А в прохладе, за прекрасным и сытным обедом, можно и вспомнить лениво о далеких жарких странах. Например, об Индии, которая, как известно из классики, «находится на самом краю земного диска». Те, кому пришлось жить и работать в Индии, утверждают, что пунктуальный индиец вызывает подозрение. Работают они не спеша. За дополнительные поручения надо платить особо. Если вы наняли повара, он будет готовить пищу лишь по своему усмотрению, отказываясь переориентироваться на новые, непривычные для него блюда. В душе он будет обижаться на вас за советы и новые рекомендации по кулинарии. Продукты повара предпочитают покупать сами. Один советский чиновник в конце 60-х годов прошлого века нанял повара за сто рупий в месяц. В первый же день он послал его на рынок и дал сторупиевую купюру, тогда это была неплохая сумма для индийца. Может быть, до этого он и не держал в руках такие деньги. Во всяком случае, больше своего повара чиновник не видел. Наверное, тот посчитал, что лучше взять себе эти деньги сразу, чем работать за них целый месяц. Историю эту рассказывает Василий Тимофеев, полковник КГБ, автор серии очерков под названием «Дели».
      Иные знатоки уверяют, что большинство популярных блюд пришло в страну вместе с Великими Моголами, а до этого индусы были сплошь вегетарианцами. Другие возражают, монголы, мол, были кочевниками и питались в основном жареным мясом. А индийская кухня впитала в себя все лучшее из стран Ближнего Востока, Центральной Азии, Персии, Афганистана, Китая. Так, скажем, в Узбекистане популярен тандыр — глиняная печь сферической формы для выпечки лепешек, самсы и других блюд. Деликатес — мясо в тандыре. Куски молодой баранины с высокогорных пастбищ подвешивают на корявых палках внутри печи, разжигают арчевые дрова, а в огнедышащее жерло бросают охапки молодых побегов арчи. Затем отверстие вверху тандыра закрывают, все щели замазывают, добиваясь полнейшей герметичности, и через полтора часа готово томленое мясо с дурманящим запахом, нежнейшее, пропитанное ароматом горной хвои, как бы слегка прикопченное, тающее во рту, а все бараньи косточки гнутся в руках, словно пластилиновые.
      Вот, а теперь что вы скажете о тандури — индийской глиняной печи, напоминающей огромный кувшин, в которой не только готовят мясо, птицу, рыбу, но и пекут отличные лепешки под названием «нан». Запекают в тандури — на вертеле — и баранью ногу с дюжиной приправ. Прежде чем запечь, баранину маринуют в мускатном уксусе с добавкой имбирной и чесночной пасты, перца чили и растительного масла, а перед посадкой на вертел покрывают йогуртом, перемешанным с травами и специями.
      В Пенджабе, в отличие от многих других штатов Индии, не так распространено вегетарианство. В этой кухне, как и в кашмирской, преобладают блюда из мяса. Популярнее всего тандури-чикен (крепко наперченный цыпленок, зажаренный в печке тандури), но есть и пакора-чикен (цыпленок, запеченный в тесте), и тикка-чикен (жареные кусочки маринованного в специях куриного мяса), и многие другие вариации курятины. Замороженная курица стоит дороже свежей — ведь на нее дополнительно тратилось много электричества.
      Цыплята «Гоа»
      Окорочка цыпленка — 4 шт., йогурт — 200 г, лимонный сок — 3 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л., чеснок — 5 зубчиков, перец, соль, кориандр, уксус, имбирь, острый перец, куркума, тмин.
      Снять с окорочков кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком и солью. Перемешать йогурт с уксусом и растительным маслом. Чеснок и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, тмин и добавить в маринад, приправить молотым перцем, куркумой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в холодильник на 6 час. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин.
      Пища в Индии не везде одинаковая. На севере едят больше мяса и блюд из пшеницы. Южане предпочитают вегетарианские блюда и рис. На востоке, в Бенгалии, едят много рыбы. Но везде пища очень острая, с ароматными приправами. И прежде всего — рис. К нему обязательно подают расам, папад и пиклз. Расам — это настой перца на томате, лимоне и других овощах и фруктах с добавлением разных специй. Расамом пропитывают рис перед едой. Пиклз — салат из замаринованных с перцем чили кусочков лимона и манго. Кушанье очень острое, и к нему нужно долго привыкать. Этого нельзя сказать о пападе — тонких хрустящих лепешках из рисовой муки, которыми так приятно заедать острую пищу. Супов как таковых в рационе индийцев нет. Но есть жидкие блюда. Например, очень острый карри из баранины или курицы, чем-то напоминающий кавказский хаш. Индийцы искусно используют в кулинарии до двухсот видов приправ, придающих продуктам несвойственный им вкус, цвет и аромат. Некоторые блюда состоят более чем из двадцати компонентов.
      Мороженое «Раджа»
      Рисовая мука — 2 ст. л., молоко — 2 л, кардамон — 10 г, сахар-песок — 130 г, фисташки молотые — 2 ст. л., розовая вода — 1 ст. л., кокосовая стружка — 3 ст. л.
      Муку перемешать с 5 ст. л. молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до 2/3 объема 45 минут, часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 мин. Загустевшую жидкость охладить до комнатной температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 мин. Вынуть через два часа, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.
      В Индии традиционно не принято угощать гостей спиртным, зато в любом индийском доме вам всегда предложат чай или кофе. Чай индийцы предпочитают пить с молоком, и с этой их привычкой связана одна занятная история. В 1971 году во время индийско-пакистанского конфликта часть армии Индии заняла Восточный Пакистан, ныне Бангладеш. Там сосредоточились десятки тысяч солдат и офицеров, привыкших по несколько раз в день пить чай с молоком. Пришлось возить молоко из Индии в автоцистернах, но путь занимал два-три дня, молоко скисало, поставщики несли убытки, военные грозили бунтом, правительство встревожилось...
      Выход нашел малоизвестный оптовик, торговец молочными продуктами Гурбаш Сингх. Он вспомнил древний секрет сохранения свежести молока, известный, кстати, и сотни лет назад на Руси. На свой страх и риск Гурбаш взял в банке крупный кредит под залог своей и родительской недвижимости, закупил несколько десятков цистерн молока и отправил в Восточный Пакистан. Но предварительно он запустил в каждую цистерну по паре дюжин живых лягушек. Молоко доставили свежим, и министерство обороны выплатило ловкачу большие деньги. Гурбашу предоставили монополию на молочные поставки, несколько месяцев он получал безумные барыши, возил в молоке лягушек, но тайну не выдавал. Баснословно разбогатев, он стал «молочным королем» Индии, а секрет свой открыл лишь через несколько лет, когда уже не опасался конкурентов. Некоторые завистники не без иронии советовали ему изобразить лягушку в качестве символа предприятия, ввести ее в логотип фирмы. Но на это Гурбаш не пошел — всему есть предел, не бесстыдник же он какой...
     

 
По теме
Обвиняемый уже был ранее судим и вышел на свободу 7 марта по УДО Фото: freepik.com Жителя Коченевского района Новосибирской области заключили под стражу за ложные сообщения о минировании отдела полиции.
МВД задержало четырех аферистов, вымогавших деньги у красноярских бизнесменов Фото: НДН.Инфо Полицейские в Красноярском крае задержали четырех аферистов, которые занимались вымогательством у бизнесменов,
Новосибирские полицейские ищут мужчину, оплатившего покупки чужой картой Полина ШЕВЧЕНКО Новосибирские полицейские ищут мужчину, оплатившего покупки чужой картой.
Прогноз возможных чрезвычайных ситуаций на территории НСО на 29 марта - Город Искитим При составлении прогноза использована информация ФГБУ «Западно-Сибирское УГМС», Верхне-Обского бассейнового водного управления Федерального агентства водных ресурсов, Алтае-Саянский филиал ГС СО РАН,
Город Искитим
С Сергеем Михалковым – весело! - ЦБС Баганского района Во второй день Недели детской книги в библиотеке состоялась встреча с воспитанниками детского сада «Колокольчик».
ЦБС Баганского района
С новым званием! - Краеведческий музей Поздравляем Риту Анатольевну Полянскую с присвоением звания «Почетный работник культуры» Новосибирской области!
Краеведческий музей
Поезд, идущий в овраге - Газета Ведомости «Собаки» и «Гадкий утёнок» — какие сюрпризы приготовили детям новосибирские театры?
Газета Ведомости