Шагают бараны в ряд…

ТРУДНО определить, кто больше сожрал баранов, пора-пора-порадовавшись на своем веку, — Ленин, Сталин или Гитлер. Но если вспоминать о баранах без аллегорий, то лавры Робина-Бобина-Барабека принадлежат, конечно, Володечке Ульянову. В ссылке, в селе Шушенском, он стрескал неимоверное количество баранины. «Одну неделю для Владимира Ильича убивали барана, которым кормили его изо дня в день, пока всего не съест, — вспоминала Н. К. Крупская, — как съест, покупали нового барана; работница во дворе в корыте, где корм скоту заготовляли, рубила купленное мясо на котлеты для Владимира Ильича, тоже на целую неделю…»
      Общеизвестный медицинский факт: у народов, потребляющих преимущественно баранину, заболеваний атеросклерозом встречается намного меньше, чем у свинолюбов и говяжеедов. У последних, кстати, и продолжительность жизни ниже. А вождь ушел из жизни рано, возможно, оттого, что с натуральных баранов перешел на аллегорических. Мы же лучше во власть не пойдем и будем жить долго, без инфарктов, с сочным куском баранины в зубах.
      За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка. Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи. Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.
      Подавляющее большинство молодых барашков забивают на мясо вскоре после младенчества — между тремя месяцами и годом. В течение этого времени мясо у них очень вкусное и нежное, настолько, что практически любую часть тушки можно запекать. Мясо животного старше одного года называют бараниной. Его вкус даже более разнообразен, чем у мяса молодого барашка; баранина немного более плотная, но ни в коем случае не жесткая. Многие люди предпочитают более нежный вкус мяса молодого барашка — ягненка, и фермерам совершенно ни к чему тратить свое время и выпасать стада лишний год или два. Но в Индии и на Ближнем Востоке вкус именно баранины ценится еще достаточно высоко, и в этих странах ее гораздо легче достать. Ну а мы в Новосибирске, как правило, видим алтайскую баранину, на наши рынки ее привозят именно оттуда, неплохую, но, на мой вкус, недостаточно запашистую. Не ту травку едят бараны на Алтае. В больших супермаркетах у нас еще можно купить баранину из Австралии, Новой Зеландии etc, но стоит она неоправданно дорого, вдвое-втрое против базарной.
      «Шагают бараны в ряд, бьют барабаны. Кожу для них дают сами бараны». Это, кажется, из зонгов Бертольда Брехта. Виной всему кротость барана, этого воистину жертвенного животного... Во времена Римской империи существовали уже весьма гурманские рецепты. Так, римский гастроном Апиций пишет, к примеру, о винном соусе к блюдам из бараньего мяса и приводит рецепт приготовления молочного ягненка: сначала тушку заворачивают в сальник — пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варят его в молоке и меде… Во Флоренции XIV века город с населением 90 000 жителей съедал за год 60 000 овец. В начале XV века на кухню двора Карла IV еженедельно поставлялось до 200 баранов. Используя рецепты английской кулинарной книги XV века, можно было жесткое и практически непригодное в пищу мясо превратить во вполне съедобный продукт. Жареная баранина перемалывалась, к примеру, в тонкий фарш и смешивалась с яичным желтком, костным мозгом и специями, из смеси готовили тефтели, а грудинку, приправленную шафраном и корицей, тушили с добавлением эля…
      В баранине не так много жира, как кажется, даже меньше, чем в свинине. Холестерина в бараньем жире почти в три раза меньше, чем в говяжьем, и в четыре раза меньше, чем в свином жире. По содержанию витаминов и минералов баранина примерно аналогична говядине и свинине. Хотя железа в баранине больше, чем в свинине, на 30 процентов. Баранина содержит витамины группы В, а также калий, кальций, натрий, магний, фосфор. В восточной медицине баранина считается самым лучшим мясом. Она прекрасно подходит для питания пожилых людей, а мясо ягнят можно давать и детям.
      Антрекоты «Помпадур»
      На 6 порций вам понадобится: 6-12 бараньих антрекотов (в зависимости от размера), 6 ст. ложек сливочного масла, 500 г ветчины без жира из центральной части окорока, 1 нарезанный на кусочки стебель сельдерея, 2 луковицы, нарезанные колечками, 2 средние морковки, 6 зеленых помидоров, нарезанных колечками, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка свежего базилика, 1/2 чашки сухого белого вина, 1/2 чашки воды.
      В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла, очень быстро обжарьте мясо с двух сторон и выложите на подогретое блюдо. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками и обжарьте. Слегка обжарьте сельдерей, лук и морковь. На дно кастрюли положите половину антрекотов и сверху выкладывайте чередующимися слоями обжаренные овощи, ветчину, помидоры и баранину так, чтобы помидоры в итоге оказались сверху. Влейте воду и вино, посыпьте солью и базиликом. Готовьте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 45 минут.
      Заметим, что в мясе барашков много фтора, который защищает зубы от кариеса. Так как в бараньем жире мало холестерина, способствующего развитию атеросклероза, то народы, потребляющие в основном баранину, почти не страдают атеросклерозом. Поэтому регулярное употребление баранины является хорошей профилактикой заболеваний сердца и сосудов. Баранина способствует профилактике диабета, так как стимулирует деятельность поджелудочной железы.
      Бараний жир можно применять при простудных заболеваниях: в горячем молоке растворяют столовую ложку меда и бараньего жира и пьют полученный напиток в горячем виде. Не рекомендуется употреблять баранину при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, язве желудка. Противопоказано баранье мясо и для людей, страдающих артритом суставов и подагрой, так как возможно прогрессирование этих заболеваний.
      Ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на этот счет есть очень красноречивая поговорка, которая советует есть говядину с кровью, а барашка — блеющего... Существует мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха», то есть в течение своей жизни барашки «не догадывались» о своей тяжелой кончине.
     

 
По теме
Обвиняемый уже был ранее судим и вышел на свободу 7 марта по УДО Фото: freepik.com Жителя Коченевского района Новосибирской области заключили под стражу за ложные сообщения о минировании отдела полиции.