Сибирский университет потребительской кооперации выступил организатором профессионального конкурса для поваров из различных районов Новосибирской области «КООП-кубок-2018».
Участникам предлагалась попробовать себя в приготовлении блюд по современной технологии Sous-vide. Задание было не только сложным, но и очень интересным. Все конкурсанты успешно справились с работой.
В итоге призовые места распределились следующим образом:
Несветайло Елена Ивановна - повар Потребительского общества « Общепит Краснозерского райпо» - 3 место;
Тархова Светлана Сергеевна, повар ООО «Кооппроизводственник» р.п. Колывань – 2 место
Безрукова Светлана Николаевна - повар Потребительского общества « Общепит» Венгеровского ПТПО – 1 место;
Справка
Sous-vide - (по-французски это означает – «в вакууме») метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления — иногда до 72 часов, с точным регулированием температуры. Температура при этом - значительно ниже, чем обычно используется для приготовления пищи. Как правило, она составляет всего лишь около 55° C - 60° C для мяса и немного выше для овощей.
По сравнению с традиционными методами варки герметизация пищи в пластиковые пакеты сохраняет сок и аромат продуктов, которые могли бы быть потеряны в процессе приготовления.