Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным

Фото: sibkray.ru

Новосибирские ученые из Института химии твердого тела и механохимии СО РАН получили биологически активные вещества, которые помогут бороться со скрытым голодом – нехваткой в организме необходимых микроэлементов. На основе этих веществ можно будет производить функциональные продукты питания, их разработку уже ведут в НГТУ. 

Как поясняют ученые, скрытый голод – это нехватка микронутриентов и витаминов, когда человек потребляет достаточное количество основных питательных веществ. Скрытый голод происходит из-за несблансированности питания, употребления рафинированных и сильно переработанных продуктов, в которых уже не хватает полезных веществ. Этот голод человеком не ощущается. 

К таким веществам относятся, например, флаваноиды – они содержатся в овощах и фруктах коричневого или темно-синего цвета, зеленом чае и коре осины. В организме человека они выступают в качестве антиоксидантов, помогая бороться со стрессом. 

Ученые отмечают, что флаваноиды горькие, поэтому они не попадают в рацион в нужно количестве. В Сибири же флаваноиды недополучают порядка 60% населения. 
 
С горьким вкусом этих веществ учение Института химии твердого тела и механохимии предлагают бороться с помощью специальных комплексов. Они объединили полезные вещества с полисахаридом, который обычно используют при производстве соков, чтобы контролировать вязкость и заставить их взаимодействовать друг с другом, сообщили в «Науке в Сибири» .   

«Мы адаптировали под себя известную технологию распылительной сушки совместно нескольких веществ. Она работает следующим образом: берется специальный носитель – комплексообразователь в виде полисахарида – и функциональное вещество (в нашем случае – флавоноиды) и создается раствор, а потом он распыляется чем-то очень похожим на форсунку автомобиля в горячий поток воздуха. Там эти капельки мгновенно высыхают, и получаются микрочастицы размером с единицы микрон, при этом флавоноиды находится внутри твердой матрицы полисахарида», – рассказал  кандидат химических наук Игорь Ломовский. 

«Во-первых, благодаря взаимодействию с этой матрицей комплекс получается гораздо менее горьким, чем оба компонента по отдельности. Во-вторых, продукт выходит более удобным для технологов – он лучше сыпется, не комкуется, лучше хранится», – добавил он.

Полученные таким образом вещества можно добавлять в жидкие и полужидкие продукты: соки, пюре, десерты. У порошка останется характерный привкус, но он будет выражен слабее. В таком виде флаваноиды можно вводить в пищу в несколько раз больше, чем в свободной форме, отмечают ученые. 
 
«Идея комплексообразования была введена еще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 миллилитров сока вводится 30-50 миллиграммов добавки, 20-30 миллиграммов в ней – именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», – пояснил Ломовский. 
 
Созданием таких комплексов занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Например, полезные соки и десерты уже появились в столовых вуза. Заняться производством таких продуктов также хочет одна из коммерческих компаний Новосибирска. 

Последние новости Новосибирской области по теме:
Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным

- Бердск
Скрытый голод теперь можно лечить негорькими пилюлями.
10:40 05.09.2018 Курьер.Среда.Бердск
Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным - Сибкрай.ru
Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным - Новосибирск
Новосибирские ученые из Института химии твердого тела и механохимии СО РАН получили биологически активные вещества, которые помогут бороться со скрытым голодом – нехваткой в организме необходимых микроэлементов.
18:12 04.09.2018 Сибкрай.ru
- Новосибирск
Ученые СО РАН изучали действие горьких флавоноидов на нехватку витаминов в организме человека и нашли способ сделать полезные вещества вкусными, сообщает издание «Наука в Сибири».
15:52 04.09.2018 NSKTV.Ru
- Новосибирск
Исследователи новосибирского института химии твердого тела и механохимии СО РАН разработали технологию борьбы со «скрытым голодом».
11:54 04.09.2018 Sibnovosti.ru
 
По теме
Международный коллектив ученых, в который вошли в том числе и специалисты из сибирских научных институтов и вузов, уточнил хронологию родословной центральноазиатских и южноазиатских популяций.
19.09.2019
Приглашаем на праздничный концерт в рамках декады пожилого человека - НГАСУ Приглашаем на праздничный концерт в рамках декады пожилого человека 3 октября 2019 года (четверг) в рамках проведения Всероссийской декады пожилого человека в НГАСУ (Сибстрин) пройдет праздничный концерт.
19.09.2019
 
Работа второго дня Международного форума «Технопром-2019» ознаменовалась несколькими важными соглашениями, которые подписал глава Новосибирской области с крупными коммерческими организациями,
19.09.2019
Нажмите для просмотра в полном размере... - Централизованная библиотечная система 18-19 сентября в Городской библиотеке № 3 для детей и подростков проводились беседы-рассуждения «Жестокие люди» (по рассказу Елены Романенко).
20.09.2019 Централизованная библиотечная система
Эра интеллекта - Газета Ведомости Очень общительный робот, умная регулировка трафика, станция экспресс-мониторинга здоровья — чем удивил «Технопром-2019».
19.09.2019 Газета Ведомости
JPG Файл - ГУ МВД Новосибирской области В Ханое состоялась встреча Министра внутренних дел Российской Федерации генерала полиции Российской Федерации Владимира Колокольцева с вьетнамскими коллегами.
20.09.2019 ГУ МВД Новосибирской области
Пять новосибирских учебных заведений получили сертификаты базовых школ РАН На Общем собрании Сибирского отделения РАН состоялось торжественное вручение сертификатов представителям базовых школ РАН.
18.09.2019 Газета Бумеранг
Изобретения и Инновации. Часть 1 Самым первым изобретением человека можно по праву считать начало употребления мяса,
18.09.2019 Газета Бумеранг
Инженерные соревнования п рошли С 13 по 15 сентября в городе Карасуке В Новосибирской области завершились инженерные соревнования Cибирская «Солнечная регата», в которых приняли участие 39 школьников 6-10- х классов,
18.09.2019 Газета Бумеранг
Узнаем родной край - Тогучинский район Всю жизнь прожила в Тогучинском районе, но ни разу не была ни в Коураке, ни в пос.
20.09.2019 Тогучинский район
Каждому зрителю предложили снять напряжение и поставили неутешительный диагноз Екатерина Жирова в роли Марии (роль Марии также играет Дарья Емельянова) Фото: Виктор Дмитриев В «Красном факеле» открылся новый сезон.
20.09.2019 НГС.Новости
Российский Национальный театральный фестиваль «Золотая Маска» и Новосибирский музыкальный театр представляют фестиваль «Золотая Маска» в Новосибирске и III фестиваль музыкальных проектов «Другие берега».
18.09.2019 Газета Бумеранг
Анжелина ДЕРЯБИНА, Татьяна РЕШКЕ Фото с сайта nso.ru Ярмарочные традиции согрели сердце Новосибирского района Фейерверком качественных товаров, произведенных в Новосибирской области,
18.09.2019 Советская Сибирь
Событием сентября для музыкального Новосибирска стал яркий концерт известного скрипача, солиста и дирижера Максима Венгерова Новосибирская филармония открыла концертный сезон посвящением Маэстро.
18.09.2019 Газета Бумеранг
ШАХМАТНЫЙ ТУРНИР - Тогучинский район В декабре в Ресурсном центре прошел шахматный турнир посвященный годовщине создания шахматного клуба «Ладья» под руководством Олега Михайловича Почевалова.
20.09.2019 Тогучинский район
ОСТАВАТЬСЯ В СТРОЮ - Тогучинский район Когда человек молод душой и смотрит на жизнь с оптимизмом, то о возрасте легко забыть.
20.09.2019 Тогучинский район
Ликвидированный футбольный клуб «Сибирь» требуют признать банкротом - ГТРК Новосибирск Иск с требованиями признать распущенный в начале июня ФК «Сибирь» подал в арбитражный суд стадион «Спартак», сумме претензий - 25 миллионов рублей ФК «Сибирь» имеет долги общей суммой около 130 миллионов рублей,
20.09.2019 ГТРК Новосибирск
55-летие новосибирского мотодрома собрало тысячи болельщиков. В последние годы началось казаться, что легендарный новосибирский спидвей, «гремевший» на весь Союз в 80-х годах, уже никогда не вернётся.
18.09.2019 Газета Ведомости
Уникальный спортивный комплекс в Новосибирске лично открыл президент Олимпийского комитета России.
17.09.2019 Газета Ведомости
Новый синхротрон под Новосибирском займёт площадь 60 гектар - ГТРК Новосибирск Мэр наукограда Кольцово Николая Красникова сообщил журналистом, что площадь под строительство синхротрона «СКИФ» увеличат с 24 до 60 гектар Дополнительную территорию задействуют в том числе для строительства сопутству
20.09.2019 ГТРК Новосибирск
Мама с ребёнком провалились в яму с кипятком в центре — НГС вспомнил самые страшные дорожные провалы Последние крупные провалы на дорогах Новосибирска — чаще всего они возникают из-за воды, говорят эксперты  Фото:
19.09.2019 НГС.Новости