О мерах профилактики отравления грибами. Правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизме

В грибной сезон, увеличивается риск пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов. Грибы трудно усваиваются организмом: из-за хитина в грибах пищеварительные соки не попадают к веществам, которые нужно переварить. Поэтому не рекомендуется, употреблять в пищу грибы людям с ослабленным здоровьем, особенно с заболеваниями пищеварительной системы, и детям до 14 лет, так как в их организме недостаточно ферментов для их переваривания.

В целях предупреждения отравления грибами рекомендуем соблюдать основные меры предосторожности при сборе грибов и их кулинарной обработке:

- собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

- собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

- собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

- срезайте каждый гриб с целой ножкой.

- все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

- обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Нельзя:

- собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приведёт к порче грибов;

-   собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

- пробовать грибы во время сбора;

- подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

- мариновать и солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;

- хранить грибы в тепле – это скоропортящийся продукт

При приобретении уже собранных грибов важно помнить:

- нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

- не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях;

- на рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов;

- экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции;

- если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными;

- не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная;

- не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов - вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Грибы также могут быть причиной очень тяжелого заболевания – ботулизма. Его возбудители в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования. Домашняя термическая обработка споры ботулизма не убивает, грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать, так как отсутствие кислорода благоприятно для развития крайне опасного токсина. Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено.

Важно!!! Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд. Любые виды грибов нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую после отваривания сливают!

Последние новости Новосибирской области по теме:
О мерах профилактики отравления грибами. Правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизме

- Бердск
Автор:  Редактор. Фото Галины Жильцовой Роспотребнадзор дал рекомендации жителям Бердска – как не отравиться грибами В грибной сезон увеличивается риск пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов,
15:02 12.07.2019 Бердск-Онлайн.Ru
О мерах профилактики отравления грибами. Правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизме - Новосибирск
В грибной сезон, увеличивается риск пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов.
10:11 12.07.2019 Роспотребнадзор
 
По теме
Новое сердце для Николая - Советская Сибирь Эльвира НОВИКОВА Искусственный клапан сердца и другие инновации в медицине, которые разработаны в Новосибирске, через пару лет найдут широкое применение   В этом году в феврале умер мой знакомый Николай.
21.08.2019
 
 
О профилактике наркомании говорили в НГУ - Газета Навигатор Вопросы профилактики наркомании среди школьников и студентов обсудили на очередном заседании городской антинаркотической комиссии, которое прошло в Новосибирском государственном университете.
21.08.2019 Газета Навигатор
Новое сердце для Николая - Советская Сибирь Эльвира НОВИКОВА Искусственный клапан сердца и другие инновации в медицине, которые разработаны в Новосибирске, через пару лет найдут широкое применение   В этом году в феврале умер мой знакомый Николай.
21.08.2019 Советская Сибирь
Время ожидания высокотехнологичной медицинской помощи сократилось в четыре раза В Новосибирской области увеличилось количество медицинских организаций,
20.08.2019 Газета Ведомости
Его владельца задержали, а оружие отправили на экспертизу При обыске полицейские нашли у новосибирца целый арсенал Фото: МВД России Новосибирские полицейские совместно с региональным ФСБ задержали 40-летнего сибиряка,
21.08.2019 НГС.Новости
«Сотрудниками Управления уголовного розыска ГУ МВД России по Новосибирской области во взаимодействии с региональным УФСБ России задержан 40-летний житель города Новосибирска, подозреваемый в незаконном обороте оружия.
21.08.2019 ГУ МВД Новосибирской области
Красота по-неандертальски - Газета Ведомости Антрополог Станислав ДРОБЫШЕВСКИЙ о половом отборе, первобытных модниках и чувстве прекрасного у неандертальцев Когда человек начал отличать красоту от уродства и раскладывать увиденное по своим «эстетическим полочкам
21.08.2019 Газета Ведомости
У моря1.jpg - Газета Бумеранг В парке «У моря Обского» выбрали победителей творческого фестиваля 18 августа в парке «У моря Обского» прошел VI фестиваль творчества «Звезда ОбьГЭСа».
21.08.2019 Газета Бумеранг
Левобережье1.jpg - Газета Бумеранг Секретами мультипликации поделятся участники новосибирского фестиваля «Радость миру» В субботу, 31 августа, в Доме молодежи «Маяк» пройдет детский фестиваль мультипликационных фильмов «Радость миру».
21.08.2019 Газета Бумеранг
«Красный факел» анонсировал 100-й сезон бродилкой по тёмной сцене Иммерсивным спектаклем #ФАКЕЛ 100.НАЧАЛО 20 августа открылись театральные кассы, где зритель погрузился в загадочную атмосферу тёмной сцены,
21.08.2019 Газета Ведомости
Светлана ФРОЛОВА Новосибирцы отправились бесплатно погулять вместе с актерами  В Новосибирске начался самый демократичный театральный фестиваль: проходит он в прямом смысле под открытым небом, билеты не стоят ни копейки.
21.08.2019 Советская Сибирь
Левый Фестиваль ждет новых участников! Кто там шагает правой? Левой!
21.08.2019 Газета Бумеранг
Молодежные коллективы Советского района приняли участие в спартакиаде В силе, ловкости, скорости и выносливости соревновались молодежные коллективы учреждений, предприятий и общественных организаций Советского района.
21.08.2019 Газета Бумеранг
Гонки на велосипедах прошли на стадионе «Авангард» в Бердске 18 августа 2019 года на стадионе «Авангард» прошли муниципальные соревнования г. Бердска по ВМХ – кроссу, посвященные Дню флага России,
21.08.2019 Газета Бумеранг
Как под копирку: обрушение крыши дома на 2-й улице Шевцовой в Новосибирске повторило ЧП 2014 года - ГТРК Новосибирск В ночь на 21 августа в доме №20 по 2-й улице Шевцовой в Заельцовском районе областной столицы произошло обрушение крыши двухэтажного жилого дома 1959 года постройки.
21.08.2019 ГТРК Новосибирск
Поздравление - Сузунский район Дорогие друзья! Поздравляем вас с Днём Государственного флага Российской Федерации!
22.08.2019 Сузунский район
В текущем месяце инспекторы Управления Россельхознадзора по Новосибирской области в пункте пропуска через государственную границу аэропорта «Толмачево» проконтролировали два случая перевозки зоопарковых животных из МУП «
21.08.2019 Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору